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專欄文章 | 專欄作者 | 酒界人物

楊敏:論蠟封的使命

2018-09-27 10:50 來源 :  楊敏酒談 作者 :  楊敏

  或許你曾親手打開過一瓶葡萄酒,或許你曾觀察過別人怎樣優雅地開啟瓶塞。我們都明白若想喝到瓶里的美酒,必須要和酒帽、瓶塞作斗爭。但為了能讓你們品嘗到最本質的味道,酒帽和瓶塞從誕生開始就一直背負著保護酒液不受侵犯的使命。

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  在軟木塞還未成為主流,熱縮帽和錫帽還未被發明的年代里,裝有葡萄酒的器皿該用什么材質來封口?人們做了很多嘗試……

  探尋蠟封酒的出身

  公元前5世紀,希臘人曾用軟木來塞住酒壺,羅馬人在其帶領之下,也開始用橡木作為瓶塞,并且用火漆封口。但那時軟木塞并未被廣泛采用,最常見的還是用火漆和石膏作為酒壺酒罐的瓶塞,進行封口,然后在葡萄酒表層滴上橄欖油來減少酒與氧氣的接觸。隨后火漆和石膏被更為方便、干凈的火蠟替代,逐漸成為了主流的裝瓶封口方式。

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  或許在很多朋友的認知中,葡萄酒瓶和軟木塞才是天生一對。但你不曾了解的是,軟木塞和玻璃瓶固然是標配,卻遠不及蠟封可靠。過去酒窖內部的環境不如現在,葡萄酒在長期的陳年過程中,經常會有小蟲子或老鼠之類的嚙齒動物啃咬橡木塞,被破壞后的橡木塞極易進入空氣,導致葡萄酒變質腐敗。且酒在運輸或存儲過程中,也總會因各種原因出現漏液、氧化的狀況,發生變質。

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  經歷了多次類似事件之后,人們便大量采用蠟封封瓶。蠟封減緩了葡萄酒的氧化速度,陳年的時間被持續拉長。蠟封葡萄酒經過時間的醞釀,口感會更加醇厚幽香,酒體也更為豐富飽滿。

  傳統即正義

  葡萄酒瓶的封瓶樣式形形色色,有的簡約大方,有的高調華貴……但只有蠟封葡萄酒的瓶口呈現不規則的蠟封,每瓶葡萄酒的蠟封都獨一無二,看上去精致又神秘。

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  在現代市場上,錫帽的生產速度快、成本低,人工蠟封的生產方式由于無法跟上大規模的生產模式,已不多見。但也不乏有一些商家,出于營銷目的,利用消費者視蠟封葡萄酒為優質好酒的心理,使用蠟封封瓶的方式,將劣質酒偽裝成好酒,賣出高價。因此叔必須要提醒朋友們,蠟封葡萄酒并不一定是品質的保證。畢竟只有少數秉承傳統的酒莊仍然堅持手工蠟封,這種方式其實更多的是,代表著歷史的傳承與經典情懷的致敬。

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  說起來,單從酒帽和瓶身的蠟封戳就能看出葡萄酒古典氣質和韻味的,大概非蠟封葡萄酒莫屬了。

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  蠟封酒保留的歷史感,讓叔憶起在人生這段旅程中,與妻子九年來同舟共風雨的相互扶持。也為叔和妻子的九周年結婚紀念日,平添了一份浪漫,一種經過歲月沉淀下來的儀式感。不知這樣美的酒,有沒有讓你憶起車馬很慢,書信很遠,一生只夠愛一個人的年代……

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      作者介紹

      楊敏

      楊敏,亞洲首位留法葡萄酒貿易碩士。葡萄酒專欄作家,資深葡萄酒講師, 資深葡萄酒顧問,專注葡萄酒市場和葡萄酒區域經濟。中國貿促會商業行業分會葡萄酒貿易與教育促進中心執行主任,對外經濟貿易大學奢侈品中心研究員。中國第一套葡萄酒行業方向高校教材的編撰者。同時也是中國首位專注于葡萄酒行業的國家注冊拍賣師。 旅法10年,遍游法國各大名莊。親受2010年度世界葡萄酒顧問-法國葡萄酒大師菲利普. 凱賓(Philippe Cambie)和世界著名的品酒釀酒大師-密歇爾.羅蘭的言傳身教。

      微博:weibo.com/WineFans. @楊敏和葡萄酒

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