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都說拉菲要82年的,為什么買紅酒要看年份?

2018年09月29日01390

影視劇里主角去西餐廳總是說來一瓶82年的拉菲,我就不明白了,這么多年了82年的拉菲還沒有喝完嗎,拉菲就拉菲吧,還必須是82年的,82年拉菲那么多,82年法國到底發生了什么事?慘絕人寰慘無人道的葡萄大屠殺嗎...

為什么拉菲非得是82年的?難道年份就真的那么重要?當我們去買酒的時候,想必導購也曾跟你介紹過,這個年份的酒表現的不錯,雖然另外一瓶是名產區,但那個年份的不好。所以,買酒為什么要看年份呢?

1.年份對葡萄酒的口感有著直接的影響

首先要我們明白酒標上的年份指的是什么,年份是葡萄采摘的年份,并不是釀酒,也不是灌裝或者出廠的年份。年份對葡萄酒的口感有著直接的影響,這主要是取決于當年葡萄酒生長季節的氣候。如果在采收期的氣候不好,會影響葡萄采收的質量,直接影響葡萄酒的質量。

在世界各地的葡萄酒產區中,那些氣候多變的產區,往往會導致不同年份的葡萄酒口感變化非常大,即便是作為現代葡萄酒發源地的法國,各個年份的變化也非常大,氣候差的年份對葡萄酒會產生毀滅性的影響。

2.年份對葡萄酒的影響是怎樣的

①壞年份對葡萄有著毀滅性的影響。

氣候差的年份對葡萄酒會產生毀滅性的影響。當然這里的差氣候是指對葡萄生長條件而言差。如果葡萄生長周期末期時一直下雨,會導致葡萄變的更水,所釀出來的酒呈現的風味就更少,在葡萄生長周期初期時如果有霜凍,會導致那些原本要結果成葡萄的花朵直接死亡。在生長初期如果氣候非常潮濕,一直下雨,那些比較年輕的葡萄藤就會受到影響,導致無法進行光合作用,甚至會造成葡萄破碎,直接導致葡萄的產量減少。

②一些葡萄酒產區不允許對葡萄的生長進行人為干預

在法國,是不允許對葡萄園進行人工灌溉的,這就導致了氣候對葡萄的種植的影響因素放大,葡萄酒的年份因此顯得尤為重要。瑪格酒莊的葡萄園就有著明確的規定:在6月中旬到采收期都不能灌溉。所以了解一下當年的氣候狀況,會對我們的選酒有很大的幫助。

3.年份并不是絕對的

由于北半球和南半球的采收時間相隔6個月,所以法國產區常常會有比較糟糕的年份,而澳大利亞則經常會有偉大的年份。而且對紅葡萄酒來說糟糕的年份對于白葡萄酒來說卻往往是一個不錯的年份,氣候比較涼爽的年份對白葡萄酒來說,更容易培養出不錯的酸度。

然而隨著科學技術的發展,縱然氣候不好,現在的葡萄園已經采用了更好的設備去減少氣候對葡萄的影響,再加上釀酒師的高超技藝,有經驗的釀酒師會在釀酒過程中通過人工干預來減輕該年份的不良影響。不論是調整混釀比例、采用不同發酵和陳釀方式,釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個不好的年份,盡力提高葡萄酒的整體品質。

此外,年份并不是全球通用的,依舊要看產區,譬如82年對于拉菲是個非常不錯的年份,但不一定適用于其他的產區,再比如2009對于波爾多也是不錯的年份,但其他產區的這一年卻不一定表現出色。

4.年份指南

如果你比較喜歡口味重、濃郁些的葡萄酒,但是想從涼爽氣候產區的葡萄酒中嘗試一些新的,比如法國或者俄勒岡,可以選擇一個氣候比較炎熱的年份。如果你現在拿到了一瓶年份不是很好的葡萄酒,那么就先別急著喝,試著將它進行陳年,說不定會有意外的驚喜,有時候一個不好的年份總是需要時間讓我們去慢慢接受。

此外,,一般的日常葡萄酒最好在3年內飲用,而陳年潛力強的葡萄酒可以在10多年后再品嘗。如果你想嘗試新西蘭的長相思 (Sauvignon Blanc),最好選擇最新年份的,因為年份越近,其果香就越濃郁,口感就越活潑。總之,對于上了年份的酒,我們最好還是謹慎些,除非你對它的陳年潛力有著足夠的了解。

以下是選購葡萄酒時可以參考的年份圖:

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