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關于紅酒的這9大傳言,今天就來揭開真相!

2018年09月28日01600

這些話在酒圈里流傳度極廣,但是真是假,你能分辨清楚嗎?

1、不同年份間葡萄酒的質量差異很大

事實:“年份”對于酒質的影響主要取決于酒莊的地理位置。在氣候變化明顯的地區——比如法國勃艮第(Burgundy)——“年份”便具有著舉足輕重的話語權。而對于美國納帕谷(Napa Valley)這樣壞天氣較少的地方,酒莊所有權、釀酒師或釀酒理念的變更往往要比“年份”的影響更大。對于由多個葡萄園混釀而成的高產量葡萄酒,“年份”的影響可以說是微乎其微。

2、“風土(Terroir)”比什么都重要

事實:讓我們做一道選擇題——1. 一款來自小眾產區、由頂級釀酒師打造的葡萄酒;2. 一款來自頂級產區、由普通釀酒師生產的葡萄酒——你會選擇哪款葡萄酒呢?相信大多數消費者還是更青睞于前者吧。說實話,“風土(Terroir)”固然重要,但釀酒師卻可以起到“畫龍點睛”的作用。

3、侍酒師大師和葡萄酒大師喜歡同樣類型的葡萄酒

事實:現實并非如此。讓我們先搞清楚兩個身份的區別,葡萄酒大師(Master of Wine,MW)頭銜是為零售商及其供應鏈而非餐館所建的,葡萄酒大師經過培訓可以辨別出商業價值不俗的零售葡萄酒。而侍酒師大師(Master Sommeliers,MS)則被訓練為不僅要考慮葡萄酒搭配選擇,還要考慮用餐體驗和提升餐廳整體印象。如果一款葡萄酒在銷售市場上大放異彩,那么它會受到葡萄酒大師的青睞,但侍酒師大師卻可能不為其所動,因為后者傾向于向用餐者展示那些不能在街上輕易買到的優質葡萄酒。

4、如果我不喜歡那些評分很高的葡萄酒,那么錯不在酒,錯在我

事實:葡萄酒評級只是一種很高效的意見表示方式。就算是許多專業評委坐在一起品酒,他們對某款葡萄酒的看法也不會全然一致,可能一個人給出了接近完美的98分,但另一個人卻只給了說得過去的85分。所以,如果你不喜歡那些評分很高的葡萄酒,錯并不在你。

5、白葡萄酒不能陳年

事實:胡說,高酸葡萄酒就具有不錯的陳年潛力。相比起紅葡萄酒,白葡萄酒的單寧含量非常低,所以酸度便成為白葡萄酒能否陳年的關鍵因素。一般來說,產區氣候越冷,葡萄酒的酸度越高。另外,與不經橡木桶發酵和熟化的白葡萄酒相比,經過橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力,因為橡木桶賦予了葡萄酒更加復雜豐富的風味,這些風味能夠在接下來的時間里慢慢變化,發展出更加曼妙美麗的風味。

6、一旦香檳開瓶,你必須當天把它喝完,因為它們放不了太長時間

事實:得益于二氧化碳的存在,起泡酒在冰箱中的表現其實比靜態葡萄酒更好。不過,你得把瓶子重新密封好再放進冰箱儲存。此外,香檳的口感有時會在開瓶后兩三天才達到巔峰狀態。

7、雷司令葡萄酒很甜

事實:事實并非如此。除了甜酒外,德國人、奧地利人和澳大利亞人也喜歡釀造干型、半甜型以及起泡型雷司令(Riesling)葡萄酒。在德國,絕干型的雷司令并不比甜型的雷司令少見。實際上,雷司令的高酸與絕干的口感很搭,兩者合璧,常常能造就十分完美的酒體。德國雷司令葡萄酒的甜度可以從酒標上識別。“Trocken”對應干型雷司令,通常帶有此標志的葡萄酒酒精度都在11%以上;“Feinherb”對應半干型的雷司令,此類型的葡萄酒中殘留有少量糖分,但回味是干的;“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒,它們的酒精度在9-10.5%之間。

8、紅葡萄酒里沒有糖,都是“干”型的

事實:紅葡萄酒不全都是干型的。在美國,“Red Blend”類別紅葡萄酒賣得非常火,因為這類型的大多數葡萄酒都含有殘糖,即使它們不被稱為甜葡萄酒。你可能會驚訝于一個事實,其實許多流行的“干”紅葡萄酒或多或少都會含有殘糖的。

9、黑比諾很難伺候,赤霞珠即種即活

正如《Sideways(杯酒人生)》中Miles所言:“黑比諾是一種難以種植的葡萄......它皮薄、易受感染、早熟。它不像赤霞珠那樣,赤霞珠可以隨處生長,即使被忽視也能茁壯成長......而黑比諾只能在那些特定的、稀少的角落里緩慢生長。“

事實:高品質的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒如今遍布全球,美國俄勒岡州、加利福尼亞州、新西蘭、塔斯馬尼亞州、智利、南非、斯洛伐克......這份名單如今仍在延續。雖然黑比諾需要較低溫度的生長環境,但釀酒過程實際上非常簡單。反觀赤霞珠(Cabernet Sauvignon),它的確是一種耐寒葡萄,但世界上卻很少有地區能成功將其變成優質葡萄酒。這就解釋了為什么頂級赤霞珠葡萄酒的成本如此之高:因為看起來容易,做起來難

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