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装瓶,葡萄酒生活的开始而非结束

2018年09月27日01869

将几瓶葡萄酒放在一起,仔细观察就会发现每瓶酒的颜色都会不一样。出于好奇心,然后了解红酒知识之后才知道,原来是这么一回事。很多人认为,当葡萄酒装瓶后,红酒的生命就结束了,不管存放多少年,它的颜色和味道始终如一。其实不然,它的生命旅程并未结束,而是刚刚开始,它开始在瓶中继续发展至成熟,在达到顶峰状态后会逐渐的衰老。

 

孟思罗与你一起探索葡萄酒.jpg

一般分为这几种状态:

1.老酒会出现的两种变化,一是氧化,二是减少;

2.酒会变得柔和,单宁变少,香气会变化,颜色也会变化;

3.年轻的红酒,颜色为紫色,蓝紫色边缘,随着时间的变化,色素沉淀后,酒颜色会变浅;

4.年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反,颜色会变深,是因为黄酮和叶绿素的结合。葡萄酒颜色的变化除了酒龄会影响葡萄酒的颜色外,?#20998;幀?#27668;候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性。

总结:随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,红葡萄酒则变得越来越淡。葡萄?#33889;?#27668;的变化葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种香气是品酒过程中最沁人心脾的部分。

葡萄酒陈年储存时,葡萄?#29942;?#20197;完全浸没木塞,避免空气进入导致酒的氧化而缩短酒生命。木塞的微透气功能又让极其微量的氧气和葡萄酒接触,促使酒缓慢的成熟。木塞因为浸润而不会干裂,葡萄酒就不会因此流出或者渗出而损失。倾斜存放,还有利于集中酒里面的结晶沉淀。

那些究竟是什么葡萄?#33889;?#27668;呢?

1. 原有的果香,2.葡萄经发酵产生的香气,3.陈年香气。

随着储存的时间,前两种香气将慢慢被陈年香气所取代。并非所有的葡萄酒都会发展出陈年香气,一般的白葡萄酒、桃红酒及轻酒体红葡萄酒?#32531;?#21069;两种?#33889;悖?#24456;难禁得起长时间储存。

一支存放了一定时间的葡萄酒,常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深,使许多人误认为酒已变质而不?#20197;俸取?#20854;实,这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。

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